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弗洛伦汀通常是指以法式沙布蕾为底,上面铺上焦糖杏仁的饼干,而上面的焦糖杏仁是需要做熬糖的,我做的这种可可瓜子弗洛伦汀步骤更加简单,可可瓜子糖馅只需拌匀不用熬制,成功率更高,适合新手操作By 婧家小厨用料
黄油 115克糖粉 45克盐 1克全蛋液 15克中筋粉 175克可可粉 10克小苏打 1克瓜子糖馅: 细砂糖 46克黄油 38克葡萄糖浆 46克瓜子仁 68克盐 1克做法步骤
1、黄油提前软化。
2、加入糖粉,先用刮刀搅拌至看不到干粉。
3、用电动打蛋器打发至黄油微微发白。
4、倒入全蛋液,用电动打蛋器搅打至完全乳化,黄油看上去细腻顺滑。
5、中筋粉,可可粉,小苏打过筛后混合在一起。
6、所有粉类倒入黄油中。
7、用刮刀拌匀。
8、拌匀的面团用保鲜膜包裹好后冰箱冷藏30分钟,面团稍微整一下型,因为后面要擀的,奇形怪状的就费劲了。
9、冷藏好的面团放在油纸上,面团上盖一张大的保鲜膜,然后擀成约0.5厘米厚的片状。保鲜膜和油纸都可以非常有效的防粘。
10、擀好后用一个方形模具进行切割,我用的是一个6寸的慕斯模具。这个量我可以切割出来两个6寸的方形片状,当然这个模具也不是固定的,长方形,方形,圆形都可以,身边有什么用什么。
11、切割好后不要去掉模具,在面片上用叉子叉洞,防止烘烤时鼓泡。
12、连同模具和油纸一起放进提前预热好的烤箱中层,上火170℃,下火160℃烤25分钟。这个时间还是要看自家烤箱脾气进行调整,擀的厚了就要延长时间。烤好后取出冷却。
13、趁着饼干冷却的时间,做瓜子糖馅:黄油,细砂糖,盐,葡萄糖浆倒在一起混合均匀,葡萄糖浆很粘手,挖的时候可以在手指上沾水再去挖就很容易挖出来。
14、混合好后倒入瓜子仁拌匀就做好了。
15、做好的瓜子糖馅放在冷却好的饼干上,铺平。
16、放入提前预热好的烤箱,上火180℃,下火0℃,烤约35分钟取出。就是看不到不断鼓起的糖泡即可。烤的时候葡萄糖会融化膨胀将饼干完全包裹起来。
17、烤好后晾至温热不烫手就可以切割了,用菜刀切就很好使,千万不要晾凉了再切,那时候糖变脆,一切就碎完了。
18、成品如图,瓜子是脆甜的,饼干是酥软的小贴士最后切的时候一定别让饼干完全凉透了再切,否则真的功亏一篑了黄油的营养功效养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。