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遥想几百年前,饭桌上的鲁迅讲着他的“吃饭哲学”,勾画出古代人饮食的朴素和其中浓烈的生存智慧而今,面对现代科技的遍布,许多人怀念那个没有添加剂的时代,但真的穿越回去,一应物资如若甩今天这般丰盈,话说嘴巴还抿得住吗?。
在那没有冷藏设施的年代,普通家庭一日日的饮食实为艰难我们来谈谈古代人的主食,比如那些现在被称为“高纤食物”的粗粮小米、大麦、以及啃起来像木材的粟,这些都是那个时代的“家常菜”每一口都得小心吞,慢慢磨,才能勉强下咽。
而豆腐,这在现代看来随处可见的食物,在当年可是得从豆子处理成豆浆,再经历诸多复杂工艺才能制得相当“奢侈”。
再看看菜蔬,野菜是即便在丰收年也是不能常常见的食物白菜、萝卜可能是最普遍的时令蔬菜了,极少沾盐酱肉食就更别谈了,逢年过节能有口猪肉都是极难得的快乐时光鱼肉、鸡鸭,在普通百姓的生活中如浮云般难以企及
即便拥有这些有限的食材,古代运输条件更是大大限制了食材的获取和流通那些年代,运往市场的食物可能一半以上都会败于路上腐烂变质导致食物匮乏,依赖于虽然简单但比现代繁琐许多的传统腌制技术,能保得住一些口腹之欲。
所以,正是在这样的背景下,古代人被迫发展出各种用以延长食物保质期及丰富口味的烹饪技艺像是酱菜、腌菜、发酵食品,皆因穷于无计下产生,这些延续至今的饮食文化体现的是古人智慧在食物中的沉淀米粉、泡菜这些熟练的身影,背后都牵着一群群在生活崩塌中奋力向前的先人。
说起饮食文化,不得不提到时代推动下的交流无论是因为战事迁徙,还是商人带来的异域食材,各地之间的菜肴来去间形成了心灵手巧的中国大菜系胡人传过来的羊肉、南方引入的米制品,无不在这饮食融合的浪潮中流光溢彩
展开到文学艺术领域,古人对饮食的描述也常在作品中跃然纸上。杜甫、李白这些大诗人,都看重助缘下诗酒般聊咂一个关于食物的表达点滴。更是从这些文字影像中,我们窥见隐藏在“山珍海味”和“粥饭”中的文化厚重。
因此,现代餐桌上的我们,在大快朵颐的同时,品味的不仅是食物本身,还有它们背后充满挑战的历史延续有什么关于这些古代饮食文化还想了解的,或者回到当时,你又会想如何应对那颇有挑战的饮食环境呢?欢迎留言分享你的观点。