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下沉市场的餐饮生意，正在释放增长动能姜胖胖2022年10月才在四川成都市区开出第一家门店，如今已遍及北京、上海、广东、浙江、江西、内蒙古等地，开出100余家门店，在抖音单季度交易破亿不同于在大城市核心地段“激战”，姜胖胖更倾向在下沉市场“稳行”，创始人巫蜀军透露，在巴彦淖尔这样仅有30多万人口的城市，单店经营业绩也可以去到100万元。
主打韩式自助烤肉的姜胖胖无限烤肉（以下简称“姜胖胖”），就是许多年轻人收获幸福感的场景之一他们在姜胖胖，用“上可封顶”的价格，收获“上不封顶”的饱腹感、社交感和幸福感姜胖胖为什么能平稳踏上扩张之路？“自助+韩式烤肉”的玩家众多、竞争激烈，为什么姜胖胖能在抖音收获更具确定性的生意增长？。
01 各类餐饮正在用“自助”重做一遍自助+韩式烤肉，乍一听并不新奇这两个品类都各自火爆过、高客单价过，也都沉寂过，但两者的结合，让这个细分又细分的赛道，迎来了新一轮爆发：姜胖胖等数十个“自助+韩式烤肉”品牌如雨后春笋般出现在各个城市；在抖音，#姜胖胖韩式自助烤肉 相关话题播放量超过2.6亿次。
如今，不止是韩式烤肉，火锅、早餐甚至是酒馆都开始融入自助模式企查查数据显示，近一年新增自助类企业5800余家，环比增幅超过100%，各类餐饮正在用“自助”重做一遍，核心变化之一就是追求极致性价比传统自助餐人均动辄200元以上，但“烤肉无限炫，酒水免费喝”的姜胖胖维持在人均69.9元，仅在北上广深因成本结构而上浮至89.9元，在同行业的烤肉品牌价格面前，几乎没有用户担心“能不能吃回本”，而是想着“趁活动多囤几次，更划算”。
另一方面，姜胖胖在坚持性价比的同时，不断提升品质与用餐体验在当下，人们的消费选择更多多元和开放，年轻人选择一家门店，一个品牌，平价、好吃已经不再是他们选择餐厅的唯二理由，门店环境和体验的氛围感，是用户“晒圈”的关键，“新鲜感”也是“普通客”成为“回头客”，甚至是持续下单一家店的关键。
姜胖胖深谙此道，也是这样做的放大“烤肉”品和年轻人喜欢的“韩剧”美食氛围感，自带“韩式基因”的装点元素，让去过一次的人，就能记住品牌的用心走入门店，仿佛一秒来到韩国街头，成为韩剧主角，亲自动手和朋友们分享《请回答1988》同款“嗞啦嗞啦”的幸福感。
每天现切现拌牛上脑、牛仔骨、牛肋条等肉类海鲜分部位、分盘整齐摆放，水果、甜品、韩国进口饮料无限畅吃，部队锅、韩式炸鸡、炒年糕等特色小吃即点即做、热气腾腾地端上桌......沉浸式的用餐体验等“附加值”，成为决定“今天吃什么”的关键因素。
在姜胖胖，“自助+韩式烤肉”对应的逻辑是“性价比+内容体验”，用自助打牢“性价比”的基础，用韩式烤肉拉高“体验感”的天花板而无论是性价比还是体验感，前提是，必须来到姜胖胖门店堂食姜胖胖有把握，来过的用户一定会想再来，唯一要解决的是，如何让更多用户愿意走出家门，走进线下、走进姜胖胖？。
02 当“自助+韩式烤肉”遇到KPOP直播什么样的人群最容易被“自助+韩式烤肉”吸引呢？姜胖胖画了两个圈——左边的圈是16-26岁的年轻人群，对百元以内的自助餐既有消费意愿、也有付费能力；右边的圈是热衷韩国流行文化的女性，她们对韩式烤肉的品类接受度高、动手能力强，还对身边人具有带动效应。
这两个圈的重叠，热衷韩国流行文化的年轻女性，便是姜胖胖的高转化客群，同样也是抖音的活跃用户
“这两个圈，是理论上的可行性，但要想真正抓住目标客群，还得有料、有内容”，一直在抖音摸索直播的姜胖胖知道，要想抓住胃口，先要抓住眼球今年9月，姜胖胖百店同庆，打造了“一场快乐女孩的KPOP”主题直播前期在标志性的门店装修前，携手活力四射的舞蹈达人翻跳KPOP，将用户一秒拉至首尔街头，建立正宗韩式烤肉的认知，同时配合文案透传0.1元抢烤肉霸王餐的福利，拉动期待。
为期三天的直播，搭建粉色镭射流苏直播间，用KPOP女团舞蹈和神秘飞行主播，有效抢夺用户注意力，增加用户停留时长但如何将流量转化为销量呢？自助餐都是一样的进门畅吃，也能搭建出差异化的直播货盘？姜胖胖表示，即便不能和其他餐饮品牌一样做菜品的排列组合，也能从消费的场景和频率入手。
场景方面，姜胖胖为好友聚会上线了四人餐、三人餐和双人餐，提供核销便利；考虑到儿童和老年人的“战斗力”，提供更优惠的产品，帮家庭聚餐精打细算而在频率维度，姜胖胖为新店提供59元专属低价单人餐，有效带动“新人入坑”，也为高频用户设计了次卡，耐心培养“回头客”。
光是次卡，姜胖胖就优化了好几遍6月主推10次卡，有大学生在直播间反馈，一下子花接近700块买10次卡，还是有些心疼，次卡数量少一点，我们常吃常囤，9月就重新上架了总价更低的8次卡看似区别不大，却影响了核心客群下单意愿，不少大学生表示，“有时生活费缺的就是那一两百”。
这场百店同庆KPOP主题直播，不仅精准触达韩流粉丝、舞蹈达人和年轻女性，实现“品类+人群+体验感”的高度统一，拉动超过600万元交易，同时，KPOP受众又以活力“E人”为主，点燃了她们主动创作、传播的热情，进一步放大了姜胖胖的品牌声量。
除了百店同庆这样的季度性大场直播，姜胖胖也在持续发力自播和达播，夯实其在抖音的内容生态第三季度，姜胖胖自播超过200场，创造超700万元交易；携手平台超200名优质达人，构造达播矩阵，累计开播超2000场，贡献超1100万元。
有看点的内容、有吸引力的货盘再加上平台达人的高效种草，姜胖胖的直播间常常和门店一样“热火朝天”，隔着屏幕在抖音散发诱人的香味03 把平台流量作为经营的必要项“平台流量现在是不可回避的，我们是主动去拥抱它。
测算模型时，我们已经把它和房租人工原材料一样，作为一个必要项”姜胖胖品牌创始人巫蜀军曾谈及到前一个创业项目，曾因为一条短视频带来48万点赞，让他深信，要想做好品牌，必须把抖音打透抖音正在成为越来越多商家的经营阵地，姜胖胖从今年第三季度开始全量在抖音经营，并将门店、加盟商归拢至总部经营，借助平台为门店提供更多经营扶持与资源倾斜，深耕本地市场。
以官方账号@姜胖胖无限自助烤肉总部 为核心，姜胖胖联动各地门店形成账号矩阵，日常更新经营故事、福利活动等内容，一个季度更新1500余条短视频姜胖胖没运营传统的官网、公众号，但对许多用户而言，姜胖胖的抖音账号更像是“会说话的官网”，用看得见、听得懂、能互动的方式，与用户即时沟通。
更重要的是，姜胖胖发现，直播有利于打响全国声量，而本地市场尤其是下沉市场，尤其需要构建选址和信息差的双重优势，形成天然保护圈姜胖胖一方面深度合作大型商业中心，在本地市场提前锁定稀缺铺源，抢占线下客流，另一方面联动大量平台Lv4以上达人，集中发布美食探店、创意吃法等内容超5万条，快速形成话题效应，获取线上流量。
姜胖胖或许无法直接告诉每个用户，这里性价比多高、体验感多好，但却可以借助平台，让每个来过的用户告诉更多人，“自助+韩式烤肉”值得一试据红餐产业研究院《自助餐发展报告2024》显示，全国自助餐门店人均消费主要集中在50元至80元，占比达到33.9%；自助餐赛道正呈现平价化、下沉化、细分化的趋势。
对姜胖胖而言，“自助+韩式烤肉”是扎根餐饮行业多年、对大众胃口的提前研判，而结合抖音，用直播和短视频透传“性价比+内容体验”，则是在下沉市场构建属于自身品牌保护圈结语下沉市场对应的并不是消费降级，而是品牌升级。
据招商证券研报《下沉市场大有可为，品牌化升级之路顺畅》显示，这里的消费者更注重性价比，更看重产品的实用性和品质，同时，他们对品牌的信任度和忠诚度也在不断提升这意味着，下沉市场的消费者对品牌的要求更高了“我们没有闭店率这个指标，目前就没有开业之后不排队的”，姜胖胖品牌创始人巫蜀军对姜胖胖的未来有坚定的信心。
这样的底气，是他对下沉市场、用户需求和平台流量的深度思考，“流量的核心，始终是聚焦用户的需求，去做洞察、触发、转化”
