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长沙的一家老茶馆火了。火到什么程度呢？开业不到两个月，日均接待超一万人，每天卖出三千多杯茶、三千多个包子、七八百斤粉。从早到晚，几乎座无虚席。11月的长沙，到处流传着东茅街茶馆的“传说”。
一家老茶馆，又不是什么风景名胜，为什么会有那么多人去打卡？更何况，卖2块、5块、8块的瓜子花生和茶水粉面的东茅街茶馆，却号称“估值2个亿”，还被推荐报送了罗振宇“2025跨年演讲商业案例征集”这，引起了我们的好奇。
于是，潇湘晨报·辣椒财经拜访了东茅街茶馆的创始人简名，试图找到这家老茶馆的爆款逻辑。
不少的长沙人，就算没有听说过简名，也或多或少去过他操盘的项目他是长沙7up购物美学中心的联合创始人，也是广州超级文和友、深圳超级文和友的操盘手东茅街茶馆，就是这位的新作从方志里复原长沙老茶馆东茅街茶馆的入口，颇有一种大隐隐于市的感觉。
走进国金中心对面一条不起眼的小巷子，沿着巷路转几个弯，就到了门庭若市的茶馆老旧的桌椅板凳，斑驳的墙面，还有长沙传统的芝麻豆子茶、烟熏茶和沱茶，仿佛穿越时空，回到了上个世纪五六十年代的长沙茶馆由二轻集体大礼堂改建，主体建筑完全保留了原貌。
5000余平方米的空间里，食客品茶、吃包子、嗦粉，无处不是老长沙的韵味与市井气息
简名为什么要开一家长沙老茶馆？在商业文旅成名已久的他，一直希望做出一个既能代表一座城市的专属文化，又能让这座城市老百姓喜欢的空间茶馆，就是简名心中在地文化最好的空间载体确定载体后，老茶馆要怎么设计运营？一般的做法，通常是请专业团队进行调研，比如业态有没有市场，客群定位是什么，售卖什么产品等等。
当然，这些简名也都会去做，但他做商业文旅，还有个和别人不一样的思路，那就是穿越方志方志，也就是地方志，是一个地方自然与社会、历史与现状的资料性著述每一个地方的山川地貌，历史古迹，风土人情都被记录在这本百科全书式
的史书里东茅街茶馆，是从方志长沙的历史资料里，复原的老茶馆业态简名在方志里挖掘出了非常多的关键信息：长沙是一个曾经茶馆很多的城市，民国时期大约有300家老茶馆，还有一些没有登记的，体量很大长沙人的院子多数会有水井，喝的也是本地特色的芝麻豆子茶、烟熏茶、沱茶。
老长沙人最舒适的状态，叫“一壶茶，二两粉，三五知己”；以及，长沙的茶馆是有地道小吃的，不光卖瓜子、花生和茶点，它是可以卖包子、小吃、粉面，而且只有长沙的茶馆是这样。
有了这些发现，茶馆的布局设计和售卖品类自然有了复刻的参考，成就了现在大家眼前的东茅街茶馆：原址里的水井被保留，种了大量的芭蕉，水井还做了雾气飘飘的设计，在复古了老长沙的茶馆文化的同时，还延续了卖地道小吃的传统。
说到复刻，其实还发生了一段小插曲茶馆里装粉面的碗，因为跟以前家里用的太像，有人提出只买碗，甚至开业一个多月碗还丢失了两百多个，致使东茅街茶馆一度在社交媒体上发起了“全城找碗”活动可以说，东茅街茶馆的诞生，方志是理论基础。
这是一个穿越方志，凭借“地域文化”探索商业空间新打法的差异化品类构建互补促进的商业层次如果你去过东茅街茶馆，一定会发现两件有趣的事第一，这是一个既吸引老年人，又吸引年轻人的地方熙熙攘攘的人群里，老人们悠闲地喝茶聊天，年轻人们则忙着拍照打卡。
第二，东茅街茶馆可以做到全天客流量不断当清晨整座城市刚被唤醒的时候，东茅街茶馆就已经门庭若市，直到夜里要“散棚”时，还有人依依不舍仔细想想，鲜少有商业业态能同时做到吸引老年人和年轻人，也很难保证全天候座无虚席。
那么，怎么做到了？虽然简名笑称没有策略，但东茅街茶馆的运营处处透露着深思熟虑首先，东茅街茶馆更重视本地客群，更重视中老年人简名介绍，茶馆属于起早文化，游客是起不来的，但茶馆附近的老社区里，住着的许多长沙老口子都有吃早点的需求。
茶馆的定价很便宜，特意设计了“258”售价体系，2元的葱油粑粑、5元的花生瓜子、8元的红茶绿茶“258”是只有长沙人都懂的“暗号”“当时，我提出这个价格体系，我的团队反对，我的资方也反对，但我说反对无效。
”“258”价格体系吸引了老年人群，填补了早间时段的客流量但从做生意的角度想，“258”体系，利润是不是有点太低了？这就是我们要说的，东茅街茶馆的第二点小心思东茅街茶馆让长沙老口子们最感到亲切的是，这里成为了他们的社交场。
热水自己倒、板凳自己找，一杯茶、几把瓜子花生、一碟小花片，老嗲嗲老娭毑们下棋、打牌、唠嗑，可以坐上一天。茶馆里卖的包子和米粉也能解决一天的吃食。
老年人聚集形成的烟火气，以及长沙老茶馆文化的建筑氛围，又吸引了追求调性的年轻人前来体验打卡你看，这就是东茅街茶馆的策略借用简名的话说，“抓住了核心人群后，其他人群自然会被带入其中”年轻人去东茅街，不是为一杯茶，或者一碗米粉买单，而是为了被唤醒的老长沙记忆，以及这些记忆掺杂在一起后营造的氛围买单。
有了“买单”的意愿，之后的一系列针对年轻人喜好的打法，也就顺理成章起来简名介绍，在茶馆的基础上，东茅街正在进行文创产品孵化、文化策展空间筹备，再加上线上直播、短视频的拓展，一个有层次并且能互补促进的商业循环就形成了。
总结起来看，东茅街的打法，是在线下老茶馆的场景基础之上，叠加新的价值，进而生成了新的产品、新的商业形态这些新产品、新商业形态，又让东茅街茶馆有了利润的想象空间扯了这么多闲篇，无论是地域文化的挖掘，还是多重商业循环构建，我们想要说明的都是，东茅街茶馆的爆红，绝对不是偶然，而是推手深谙此道。
接下来，要怎么玩？但，爆红之后呢？东茅街茶馆，能不能作为一种现象级模式走下去，又能走多远？这些事情，简名并不是没有设想过目前，东茅街茶馆日均客流量超一万人，茶馆也由最开始八九十张桌子，增加到了一百多张东茅街茶馆的出圈程度，已经达到甚至超出了简名的预期。
但他同样会思考商业文旅常见的问题，新鲜感褪去，流量要怎样维持？“流量下滑是不可怕的，但你得检讨下滑的问题在哪里。它是以某一种状态在告诉你，你需要去寻找新的一些思路或者改革。”简名说。
举个例子，东茅街茶馆有个因不断道歉走红的“鞠躬哥”开业不到两个月的时间里，鞠躬哥陆陆续续发布线上短视频，为大家吃不上米粉道歉，为小吃是冷的道歉，为排队等不到桌椅道歉，也为厕所环境差道歉，并且每一次道歉后，都针对大家的意见奉上了改进方案。
东茅街茶馆的“听劝”，有简名说的检讨的意味在但更多反映了维持和突破流量的另一层智慧，那就是把茶馆线上化这也是简名认为的，东茅街茶馆最大的创新其实，很少有茶馆天天活跃在短视频，天天活跃在直播间里，但东茅街茶馆做到了。
鞠躬哥的走红，实际上引发的好奇是，为什么一家茶馆要天天道歉？你看，线上关注度一下子就起来了，关注度起来了自然就会有人走到线下体验线上直播，也是同样的道理东茅街茶馆将长沙老茶馆线下热闹氛围，做成了线上的反向场景，通过直播间传播到更远的地方，也会吸引更多人前来体验。
除了流量，爆火之后，东茅街茶馆的模式能不能复制？这也是简名思考的方向短期内，简名计划做湖南省内地市州和外省城市老茶馆的再一次打板他已经和常德、张家界、衡阳三座城市深入沟通了好几轮当然，复制的肯定不再是长沙的东茅街茶馆。
但有一点和东茅街茶馆一样简名在沟通的时候，要求对方送他一本方志显然，茶馆只是载体，而穿越方志，依然是底层逻辑“我们定义自己为文化的挖掘和运营商”简名说，就是以地方文化为母系，利用建筑语言来营造有趣、好玩、别具一格的新型社交消费空间。
“至于能否成功，只有市场，只有那个城市是否喜欢才能决定。”简名说，至少东茅街茶馆这个项目，他是抱着失败的可能性进行的。潇湘晨报辣椒财经记者罗雅琪 陈诗娴举报/反馈
