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为更好解决南平市地方特色食品精深加工技术匮乏、专业技术人才缺失等问题，福建省南平市大武夷绿色食品研发中心于今年应运而生8月12日，工人人日报记者来到了大武夷绿色食品研发中心，探访“绿色”的秘密 “闽北拥有丰富的农产品资源，但深加工技术基础薄弱、企业产品同质化严重、技术升级存在困难，因此研发中心从茶、水、竹、食用菌、白羽鸡等主要产业入手，主要服务于农产品深加工产业中的共性技术难点与堵点，力图促进闽北地区食品产业的数字化与标准化的技术转型升级，打造南平高质量的百亿级食品产业集群。
”中科院上海高等研究院博士、南平市科技局科技专员赵至军介绍 该食品研发中心为何被称为绿色中心？对此，赵志军指出，“绿色的关键主要在两个层次上，第一是在食品加工储藏过程中，采用的是生物和物理调控技术，没有任何化学添加剂在其中。
第二是基于产品的数字化和标准化正是因为有了数字化，才可以知道食品加工中发生了什么普通人总觉得，食品加工是一个熟制的过程，但其实国际上认为，食品加工是食品原料组分所发生的一系列生化反应过程既然是生化反应，我们就可以进行生物质转化的精准调控，在这方面，我们采取的是物理和生物的技术，通过对微生物的动态分析与控制，以及营养组分的数字化标定等手段对食物蛋白氧化、脂肪蛋白和氨基酸等进行了精准控制。
”赵志军说 在现场，赵至军向记者团介绍了一款真空低温油炸机“我们的宗旨是解决农产品加工中的技术难点，所以在调研过后特意引进了这台设备，希望可以帮助南平区提升有关产业链技术”赵至军告诉记者，大多数的油炸设备都是高温设备，而这会导致在食品加工过程中出现一些有害物质，但这款真空低温油炸机可以使植物原料在80度到100度的温度下实现熟化，以食用菌为例，使用这台设备可以令其脂肪氧化和蛋白质得到更好的控制，同时食品的口感和色泽维护也可达到最佳状态。
来源：工人日报
