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据南方+获悉，在日前举行的“2024黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”上，数百位国内外餐饮主厨、非遗传承人、黑珍珠餐厅创新代表齐聚福州，并以“破局”为主题，带来了一场涵盖厨艺、经营以及餐饮文化的思潮盛宴伴随着用户需求场景的多元化、个性化，品质餐饮消费人群不断拓展。
据美团数据，近三年，品质餐饮相关就餐需求搜索量增长了1.3倍，其中宴请和商务需求日趋减少，个人及家庭消费占比持续加大与此同时，二线以下城市品质餐饮门店数量呈明显增长，市场处于成长期“餐饮行业一直是一个有长久韧性、求变求兴的行业。
”美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍在会上表示，品质餐饮已经进入深耕时代，需要打破以往的思维局限，深耕需求为了应对餐饮行业的新趋势，很多品质餐饮一方面更加服务大众餐饮需求，另一方面则也开始更多元化的转型，以覆盖更多消费场景为目标，向多品牌、多品类、多价格带渗透。
美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍魏巍表示，美团升级了繁盛计划，并公开到店餐饮经营全景图，致力于从经营基建、营销增长，数据资产三个层面帮助更多餐饮获得更高质量的增长接下来，美团到店餐饮要更加躬身入局，坚持做品质餐饮的长期陪伴者，面向商家进一步开放数字化能力，免费提供AI选址、BETTER客群增长经营模型、经营参谋、运营画布等经营工具，持续反哺行业，与大家一起深耕前行。
老味道升级新滋味、沉浸式体验升温、打造多元品牌新店……面对大众需求变化，品质餐饮创新气息浓郁，新口味、新技术、新模式层出不穷，为餐饮行业高质量发展注入“新活力”，也为中国美食文化增添时代“新韵味”。
黑珍珠餐厅指南食见先锋大会期间，观众驻足打卡中国闽菜历史文化展作为美食的聚集地，广东和粤港澳大湾区的餐厅也成为了本次大会的焦点位于香港的大班楼是黑珍珠二钻餐厅，与传统精致粤菜不同，大班楼不用燕参翅肚做高汤增味，而是将本地渔民的新鲜海货、本地酱园的头抽酱油等汇于厨房，烹出一席鲜味，与当今健康、绿色的消费观念不谋而合，食客想要吃上一顿需提前两三个月预约；“2024黑珍珠餐厅指南年轻主厨”杨超一年研发大约160道新菜品，独门秘诀是中国的“酱”，他在会上分享了“立体烹饪法”以及“圆盘连连看”研发工具，认为“要以‘酱’作为创作的核心原点，不断叠加和组合，从而创造新的口味，激发消费欲望”；黑珍珠一钻餐厅“银芭1986”创始人、川菜非遗传承人徐孝洪去年分享了川菜的量化发酵，今年再次参会探讨萃取、乳化等新工艺......当传统食材融合现代理念和技术，中华美食文化在创造性转化中迸发时代活力。
聚焦食见先锋大会发展分论坛，餐饮人的求新求变还体现在对新模式的探索心态上每年在美术空间举行的食廬蟹宴，集艺术、文学与美食为一体，是“沉浸式”体验爱好者的心头好；连续七年成为黑珍珠三钻餐厅的菁禧荟已经迎来了品牌经营的第9个年头，主理人杜建青认为“市场需求是餐饮品牌改变的指南针”，其最新打造的“家宴”主题餐厅，将潮汕特色融入现代下午茶，吸引一批又一批年轻人前来聚会；大排档起家的广州炳胜涉足精致粤菜之初，便依据不同受众需求拓展多元品牌，其拥有的五大品牌17家分店月均客流量高达40.3万人次，主理人曹嗣全在会上表示“想在竞争中脱颖而出，不能局限于单一品牌模式”。
多位黑珍珠餐厅主理人在交流中提到，消费者需求从宴请变成了自己消费，实则对餐厅出品和特色提出了更高要求，这反而加速了品质餐饮行业的创新和转型“好的餐厅才会有好的榜单，好的榜单又能不断为餐饮人带来优化方向”黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，自2018年推出以来，黑珍珠餐厅指南不仅努力成为高品质消费的首选参考指南，还致力于以烹饪出品、服务环境、传承创新三大评审标准、行业知识分享等，帮助品质餐厅不断自我成长、顺应时代。
经过一年打磨，“黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”正成长为行业间信息共通、经验共享、文化共融的新阵营，此次参会人数和内容丰富度都远超去年未来，美团将继续发挥黑珍珠餐厅指南在餐厅与食客、餐厅与餐厅间的连接作用，让更多品质餐厅被看见、让更多先进经验被分享。
南方+记者 叶丹【作者】 叶丹【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端返回搜狐，查看更多责任编辑：
