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第一节：食物中的营养1、六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 (羊肉水饺中都有)其中：有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素），无机物：（水、无机盐）2、三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质3、第七营养素：膳食纤维（也叫纤维素）
4、食物来源：①糖类（谷类、根茎类）②脂肪（蛋黄、花生、豆类、硬果）③蛋白质（瘦肉、蛋类、豆类）青少年多吃什么较多的食物？5、营养组成：①糖类：（淀粉、麦芽糖、葡萄糖等）②脂肪：（甘油和脂肪酸）③蛋白质：（20多种氨基酸）
6、作用：①糖类：主要供能物质；构成细胞组织②脂肪：主要为贮备能源；也参与构成细胞组织③蛋白质：构成细胞组织的重要物质；也可分解提供能量三大营养物质的共同作用是：都能构成组织细胞，为生命活动提供能量7、维生素：特点：①量很小，②种类多，③作用大，④人体一般不能合成，只能从食物中获得，属于小分子有机物。
维生素A：夜盲症维生素B1：神经炎、脚气病 区别：脚气是由真菌引起的维生素C：坏血病 维生素C有一个重要特性，它能使紫色的高锰酸钾溶液褪色维生素D：①儿童：佝偻病；②成人：骨质疏松症8、水 ，是细胞的组成成分， 在物质运输、体温调节等方面有重要作用，。
①占体重的60%—70%（所占比重最大）②失水20%以上，有生命危险③每天需水量2升左右④天气炎热或剧烈运动后，多喝水9、无机盐：（需要量小，种类多，作用大）钙：①作用：牙齿、和骨骼的形成②缺乏：儿童：佝偻病，中老年：骨质疏松症。
铁：①作用：参与血红蛋白的形成②缺乏：贫血症 （补含铁的蛋白质））碘：①作用：合成甲状腺激素的原料②缺乏：地方性甲状腺肿（俗称：大脖子病）既能提供能量，又能参与构成细胞的物质是糖类、脂肪、蛋白质；不能提供能量，但参与构成细胞的是水和无机盐；既不提供能量也不参与构成细胞的是维生素；不经消化能直接吸收的有机物是维生素；不经消化能直接吸收的无机物是水和无机盐。
无论任何类型的细胞含量最多的始终是水第二节：消化和吸收1、消化系统的组成两大部分：①消化道；②消化腺2、消化道：①口腔；②咽（即是消化器官又是呼吸器官）；③食道；④胃；⑤小肠；⑥大肠；⑦肛门3、消化腺两大类：①大消化腺（位于消化道外）：唾液腺、肝脏、胰腺。
②小消化腺（分布在消化道壁内的小腺体）：胃腺、肠腺4、口腔：1）唾液腺：①唾液腺分泌：唾液②唾液中含有：唾液淀粉酶③作用：分解淀粉为麦芽糖④属于：化学性消化2)舌：①作用：搅拌；②：属于物理性消化3)牙齿：①作用：咀嚼；
②属于物理性消化5、胃：1)呈囊状；
2)特性：具有较大的伸展性；3)容纳食物：２升左右；4)胃壁内有胃腺：（小腺体）①分泌胃液；②内含胃蛋白酶；③分解蛋白质为多肽；④属于：化学性消化 5)胃壁肌肉发达：①肌肉收缩引起胃的蠕动；②研磨和搅拌食物
③属于物理性消化6、小肠：1)消化系统的主要器官；2)长度：６米 3)肠壁内有肠腺：①肠腺分泌肠液； ②肠液有多种消化酶； ③属于化学性消化；7、肝脏：①分泌胆汁
②胆汁不含消化酶； ③乳化脂肪为脂肪微粒； ④属于物理性消化。8、胰腺：①分泌胰液； ②胰液有多种消化酶； ③属于化学性消化。9、营养物质的消化：
重点：①在口腔内，食物中的一小部分淀粉被初步消化②在胃内，胃蛋白酶对蛋白质具有初步消化作用③在小肠内，胰液和肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，能将食物中复杂的有机物分解成简单的营养成分小肠是食物消化的主要场所。
（肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都经导管流入小肠）10、吸收:营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收（胃小肠和大肠有吸收作用）1)口腔、咽、食道基本没有吸收作用；2)胃：吸收少量的水、无机盐和酒精；
3)小肠：吸收的主要场所；①小肠很长②小肠有环形皱襞和小肠绒毛的作用：增大吸收面积；③小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁特点：都很薄，只由一层上皮细胞构成④绒毛内有丰富的毛细血管和丰富的毛细淋巴管毛细淋巴管吸收甘油和脂肪酸；。
毛细血管吸收其它营养（如水、无机盐、葡萄糖、氨基酸、维生素、等）重点：小肠既适于消化有适于吸收，吸收：①② ③消化：有多种消化液①②4)大肠：少量的水、无机盐、部分维生素实验：探究馒头在口腔中的变化实验原理：
淀粉遇碘变蓝。麦芽糖遇碘不变蓝实验方法：控制变量法，对照实验，变量是唾液取唾液：含消毒棉絮1分钟温度：三支试管都放在37°温水中（37接近人体的温度，是唾液淀粉酶活性的最适温度）三支试管模拟：
碎屑和搅拌分别模拟牙齿的咀嚼和舌的作用B不变蓝的可能原因有：唾液量少，实验时间不足，搅拌不均匀第三节：合理膳食1、合理膳食：①营养物质比例合适，搭配合理②良好的饮食习惯：①一日三餐，按时进餐②不偏食，不挑食
③不暴饮暴食；④饭后不宜立即进行剧烈运动。2、食品安全：①食品原料的成分和质量问题；②食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中产生的安全问题。
