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转自：团结报
□ 本报记者 薛蒙蒙 近期，一位英国大叔用他极简的烹饪手艺征服了网友，靠着梆硬的面包火出圈在视频中，英国大叔用梆硬的面包，抹上干巴的黄油，放上两片鱼肉和生菜，这顿午饭被网友亲切地称为“干巴烂吃（lunch）”。
现如今这类少烹饪、多生食的饮食方式倒是深受年轻人追捧可是，“干巴烂吃”健康吗？什么是健康的饭？不少网友心里也打了一个问号 超重和肥胖已经成为影响我国居民健康的重要公共卫生问题，为了达到减脂减重的目标，改变饮食习惯是人们的惯用方法。
“这么吃1个月瘦25斤”“饮食吃不对，减脂两行泪”，控制体重是互联网上的常驻话题，也有很多教导网友如何减肥的帖子，近期还刮起了欧式餐饮风格的风潮 这类饭主打一个冷、素、少，其精髓是用尽可能少的烹饪手法，能生吃就不水煮，能水煮就不煎炸，例如蒸土豆+生菜+水煮鸡胸肉就是标准的欧式餐饮搭配。
虽然让人一看就没有食欲，但是却受到年轻人的欢迎，甚至成为年轻人眼中健康餐的代表 民革党员、内蒙古自治区人民医院临床营养中心副主任医师王欢认为，判断一类饮食营养与否的标准在于摄入食物种类是否全面、进餐是否规律。
她介绍，“有一些食材适合生吃，尤其是蔬菜，不经过复杂的加工，可以保证食物本身的营养不被破坏但并不是所有食物都适合生吃，不同的食材需要不同的烹饪方式” 网络上热门的体重控制法，除了严格控制摄入食物烹饪方法外，还要控制摄入量、摄入时间，例如“16+8饮食法”“液断法”等，都在严格控制减肥人群在吃这件事上的自主权，然而背后是否有科学依据，仍旧存疑。
“16+8饮食法”指的是在8个小时之内进食，其余16小时不吃东西“实际上缺餐漏餐和‘16+8’饮食法都是不健康的饮食方式长时间不进食会导致胃液分泌过多，伤害胃黏膜并且长此以往会打乱身体激素平衡”王欢说，“主食是碳水化合物的主要来源，长时间不吃主食，会损害脑部健康。
” 对此，王欢建议，应该合理安排一日三餐，定时定量，饮食有度，规律进餐不漏餐综合考虑消化系统生理特点，建议早餐时间在6:00-8:30，午餐时间11:30-13:30，晚餐时间18:00-20:00；合理分配一日三餐的食物量，三餐提供能量占全天总能量比例为：早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-35%。
尽管现在购买食材在都市生活中是简单事，但是从食材变为营养餐则需要迈出艰难的一步，其中，除了秉持科学的营养观念，还要有能让人好好吃一顿的餐食条件 在城市发展中，仍有不少人囿于工作环境限制无法好好吃饭，一部分人还处于“有什么吃什么”阶段，煎饼摊的刘阿姨就是其中之一。
刘阿姨的煎饼摊生意需要她长时间“站岗”，因此她通常在店里“凑合一顿”“店里有什么就吃什么”，刘阿姨一边说，一边卷起煎饼“凉皮怎么卖？”煎饼还未完全送至口中，刘阿姨又放下手中的饼，忙不迭地招呼顾客去了。
民革党员、安徽省合肥市第二人民医院临床营养科主任孙媛媛介绍：“这样一顿饭营养种类少，营养失衡过量的主食容易发胖，而且营养失衡造成的偏胖体质，容易招致多种慢性疾病等系列问题” 与刘阿姨的情况相比，快递小哥和环卫工人的饮食环境相对多了层社会保障。
每天下午两点半后，外卖小哥小周会出现在商场的快餐店内，“这顿饭14元，在外面吃，我最看重的就是价钱”，他的这顿饭在孙媛媛看来营养较为均衡在北京东城区景山公园附近，每天中午，附近的环卫工会聚集到爱心驿站，领取当天的免费午饭。
午饭通常含有半荤一素与主食，保障了环卫工人们的基本饮食问题 不仅是农村转移人口市民化过程中的餐饮问题得到重视，偏远山区群众的饮食也被逐步保障 为提升农村学生健康水平，我国于2011年实施农村义务教育学生营养改善计划。
以甘肃省为例，从2012年开始，甘肃省逐步将原58个集中连片特困县和原28个非连片特困县纳入实施范围，向农村义务教育阶段学生提供免费营养餐目前，甘肃省实现了营养改善计划农村地区全覆盖，惠及8097所学校、152.8万名学生，受益学生数累计达2026.4万人次。
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