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都说酱油是菜肴的灵魂，一道菜好不好吃，酱油的功劳可不小上好的酱油不仅可以调味，还能提鲜，它可以把食物中的鲜香烘托得更加芬芳白切鸡、白切猪脚、白切鹅……白切类的菜肴更是离不开酱油，而玉林人聊到酱油，就不得不提陆川乌石酱油。
酱油也叫晒油“好香啊！这些缸装着的都是酱油吗？”走进陆川县乌石镇龙化村官垌屯的香如故晒油坊，只见院子里，一百多口大缸整齐地摆放在晒场上，酱油的香气自缸内飘溢而出，弥漫在空气中“对啊，这些缸里全是传统古法制作的晒油，乌石晒油源于明朝末年，历史悠久。
”负责人李新昌介绍，从一粒黄豆到一滴酱油的诞生，要经历煮、拌、发酵、缸晒等数十道工序所以，乌石酱油并非徒有其名，它是实实在在的上等配料
▲蒸煮豆子“正宗的乌石晒油，呈黑黄色，有黏性，是浓缩的液体混和物，味道香甜且芬芳” 李新昌说，从古至今，制作乌石酱油的师傅对技术精益求精，从蒸化到发酵，储在缸里，搁置在炎炎烈日底下，天天曝晒，时间长达一年之久。
李新昌说：“乌石酱油以久晒而取胜，曝晒越久品质越是上乘,因此，乌石酱油也叫乌石晒油”躺赢的“豆生”躺赢，顾名思义就是躺着也能赢，即便不作为也能够取得最后的胜利，这里用来形容晒油坊里的黄豆们最贴切不过了将黄豆蒸熟，冷却，拌入面粉，发酵，再移入大缸内，陈列在晒场上，豆子们便开始沐浴着阳光和仰望着夜晚的星空，吸收着天地日月之精华，长达一年之久。
▲发酵中的酱油黄豆们的“豆生”确实是惬意。但工人们每天的工作枯燥乏味。早晨，若是出太阳，便要揭开盖子，让豆子们晒太阳，到了晚上日落后，则要盖上盖子，让豆子们继续发酵。
▲“打酱油”可不是那么简单日复一日，翻来覆去，工人们重重复复地做着这些工作，确实累人又枯燥。
▲日复一日，工人们重复着揭缸盖和盖缸盖的动作“传统古法酿造的晒油就是这样，没办法，任何一个步骤都不能怠慢了，否则就会影响到品质和口感” 李新昌说酱香让人久久回味传统古法酿造的乌石酱油可谓取大豆之精华，再经长时间日晒发酵而成，酱香浓郁，味鲜醇厚。
用手沾一点放在口中，口齿生津，酱香让人久久回味
▲开盖让酱油享受日光浴如今，陆川乌石酱油经过一代又一代酱油师傅们的言传身教和精心酿造，不但保留了传统的鲜美味道，成为人们餐桌上必不可少的调味品，而且经过包装也已成为馈赠亲朋好友的礼品。
▲成品酱香浓郁“我希望乌石的传统晒油手艺能传承下去，发扬光大” 李新昌说，老匠人们酿造古法晒油的手艺不能消失，要一代一代传承下去，如今乌石的晒油远销全国各地，深受消费者的青睐，这让他很欣慰关于我们图文采集：记者 黄雅维 廖源
排版：吴剑萍原标题：《【玉城特搜】远销全国各地！陆川这份美味，全靠晒》
