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“有肉不吃豆腐，有豆腐不吃白菜”是老家的一句顺口溜小时候，吃肉是可望而不可即的，只能把豆腐看作是农村的“唯一美食”，每当秋季新豆落场，仿佛也就看到馋到嘴边的豆腐美食了老家在豫西卢氏南山，山多地少，农作物以玉米、小麦为主，大豆、土豆为辅，气候温差大产量低，玉米相对好些，尤其是主粮小麦产量极低，生产队在有限的玉米地里间作套种些老黄豆或灰灰豆、羊眼圈豆做搭配，好年成时家里能分个七八斗小麦，两三斗大豆，遇到灾年就可想而知了。
农村日常三顿饭两粗一细，为了弥补细粮紧缺，不失一天一顿面条的生活习惯，把大豆磨面掺进麦面里充当细粮做成两掺面条，或清水面、或糊涂面、或烫面角除了以粗充细的掺假，大豆最主要的排场就是做成细白滑嫩的美味浆豆腐。
豆腐在老家是按“座”叫的，一座豆腐用二升半大豆（大约15斤）为主料，正常能做四十多斤豆腐，（一斤大豆做二斤半至三斤不等的豆腐）做豆腐是个辛苦活，虽然没有下地挑粪挖地的风吹雨淋，但做好一座豆腐，需要几个人来完成，也是非常不容易的。
做豆腐之前要做好四样准备工作：酸浆，相当于蒸馍的酵子，村子里谁家做豆腐把最后点豆腐的酸浆根适量用瓦罐存起来，就跟蒸馍留酵子一样，待到下次做豆腐点浆用，检查一下，闻一闻尝一尝酸不酸，如果酸度不够，兑一些酸菜水来来调和；拣豆，把大豆盛进簸萁，仔细把小虫子、石子、豆壳等杂质拣净，在石磨上轻轻拉成豆瓣；储水，豆腐也叫水豆腐，做豆腐相对费水，山村没有自来水，都是在井里打水，提前从水井挑几担水，装满水缸，泡豆、煞沫时用；备柴，准备充足的柴禾，提前劈好耐实的硬杂木柴禾，熬豆浆用。
一切准备就绪，第一个环节就是泡豆，头天晚上把豆瓣盛进大盆里添上水浸泡，一直把豆瓣泡的发胀，用手一捏即碎的程度，鸡叫三遍开始磨豆腐磨豆腐不同磨面，每家都有一个能装三四担水的大木桶，在木桶里沿处钉着等距相同的木板做支板，在支板上放上木架，木架上安放着带手柄的小拐磨，拐磨上有一个漏口也叫磨眼，为了控制流量和豆汁的粗细，在磨眼里插两根筷子作为阀门，将泡好的豆瓣连同汤汤水水盛进小盆，三个人不停地拐磨，其中一人用牛角做成的勺器往磨眼添加豆瓣，一圈一圈又一圈，白花花的豆汁像小瀑布一样从磨牙流进下面的木桶。
磨完豆瓣，烧一锅开水倒进木桶使豆汁稀释，再把豆沫的杂质撇出来叫煞沫接着开始“过包子”，农村厨房的大锅上方一般都设计有一个吊环或挂钩，专门用来固定做豆腐“过包子”的十字架，十字架的四个角绑着一个大粗布布兜，一个人两手平衡着十字架，另一个人将木桶里煞好沫的豆汁添加到布兜里，将十字架慢慢摇摆，豆浆在经过不断的添加和重力挤压下，通过纱布过滤慢慢流进大锅里，过到最后纱布包子里只剩下一颗巨大圆滚滚的豆渣球了。
通过挤压将残留的豆浆挤净，剩余在包子里的就是豆腐渣，是喂猪的好饲料过滤到锅里的豆浆，用文火煮沸后慢慢点入酸浆豆腐的质量、口感、出豆腐率全取决于点浆这一环节，点豆腐不能急，舀一勺酸浆慢慢在豆浆锅里划开，隔几分钟再点入一勺，有句话叫：“性急吃不了热豆腐”实际说的就是这个环节。
通过一步一步慢慢点浆，锅里白白的豆浆也逐渐形成颗粒与浆水分离，成了豆花，也叫豆腐脑，这时把过滤的豆渣倒掉，腾出的纱布清洗后铺在事先准备好的竹筐或模具上，开始压豆腐，把豆腐脑倒进铺在竹筐或模具里的纱布上，包裹严实，上面放上锅盖或木板，锅盖上面压着石头，浆水就哗啦啦顺着竹筐往外流，待到滴水节奏缓慢，取下锅盖上的石头，解开纱布，一座洁白如玉的豆腐呈现在眼前，用手拍一拍，颤巍巍的，一座上乘的豆腐就做好了。
过去经济匮乏，没有美食之说，农村豆腐就格外地香，新出锅的热豆腐白白嫩嫩、水汪汪，不用锅里炖、锅里炒，直接浇上蒜汁辣椒，就能吃喜欢吃豆腐，主要是冲着热豆腐出锅时那香气四溢的酸浆味，还有细腻纯白的样子，以及滋润爽滑的口感。
吃豆腐的人从来不讲究吃相和坐相，无论在家还是集镇上的豆腐摊，可以不按部就班，中规中矩的像坐桌子那么正式，尤其是大清早，刚压好出锅的热豆腐调上一盘，就地或站或蹲，食欲和豆腐一样急不可耐，在送入口中的瞬间，也就是辣、酸、香与柔软爽滑的滋味碰撞在一起时，那种满口生香，无法比拟；凉拌豆腐和煎炒豆腐的一凉一热也是下酒的标配菜，当三五酒友围坐一起在热烈的猜拳行令中抿一口酒，就一块豆腐，酒味、豆腐味各领风骚让你回味无穷；如果用萝卜、白菜、豆腐、炖粉条做成的家常杂烩菜，也能让人吃的香鲜之极，陶醉其中；小时候的农村，冬天没有青菜，家里来客人，妈妈将晒干的萝卜菜泡泛剁成碎末，将豆腐切碎掺合进去拌上葱姜蒜做成馅，包成菜疙瘩（菜饺子），作为待客美食；换一种吃法，将豆腐用油炸，外焦里嫩，软嫩酥香，油而不腻，风味独特。
当然豆腐最大的亮点是在乡间红白喜事“十三花”宴席中的老款口味中成为不可替代的主角：凉拌豆腐、油炸豆腐，白菜炖豆腐、拳菜豆腐丝、红烧肉下面的豆腐条等，有纯豆腐菜的，还有相间搭配的，有做成豆腐丸的，也有做成汤的……。
豆腐好吃，也不是天天能吃得起的，只有过年或者红白喜事才做豆腐待客，平时家里来人还是偶尔改善生活，就到附近的豆腐坊用大豆换豆腐在村小背后的国道边就有个坐南朝北一坡厦土瓦房豆腐坊，院落敞着，没有围墙直接朝着大路，门口安着一盘豆腐磨，四周凌乱地堆满了柴禾，豆腐坊昏暗潮湿，是方圆几里地唯一的豆腐倌，豆腐匠叫王好智，从年轻开始一直做豆腐。
家里偶尔来了客人，妈妈才从粮食柜里挖上半瓷缸黄豆，拉着我走一里多路到村小大路边的豆腐坊换豆腐这里，每天都有一座热腾腾的豆腐连包裹带筐子放在一个不知用了多少年的架子车上，豆腐筐不时地滴着没压干的浆水，顺着架子车的挡板流到地上，散发出的酸香也让人垂涎欲滴。
好智老汉是出了名的“豆腐匠”，老伴弯腰小脚，没有人知道她的尊姓大名，默默无闻，永不消停地给好智做帮手好智老人别看做事漫不经心，秤豆算账灵性的很，一斤黄豆兑换一斤七两豆腐，他将妈妈拿的黄豆倒入秤盘一秤是一斤八两，老人口中念念有词，八八、七八五六，一共三斤零六钱，四舍五入，三斤一两豆腐，算完账拿起小巧玲珑的豆腐刀比划两下，竖一刀横一刀，将豆腐切的四四方方，顺手翻放到秤盘上，几乎不差上下。
从那时起，我在心里就对好智老汉肃然起敬，敬佩不已如果时间长吃不上豆腐，我偶尔会在上学时背着家人偷偷抓几把黄豆装进裤兜，课间时间到村小背后的豆腐坊换豆腐吃换豆腐，还演绎了个经典段子：邻村小有对双胞胎叫大成和小成，时间长没吃豆腐了，家里又管的严，弟兄两个苦思冥想出了个妙招，去和好智打赌赊豆腐，大成让小成躲在附近，大成就去和好智聊天说：爷爷，我好长时间没吃豆腐，今天实在想吃豆腐，我一人能吃5斤豆腐，看能不能先让我吃了，明天给你拿豆，好智老汉随意说“这孩子，你能吃5斤豆腐，你真要能吃5斤豆腐，我就不收你钱”。
“你说话要算数！我要是吃不完5斤豆腐，明天加倍给你黄豆”好智老汉见是小孩，上村下邻的，就说只要你能吃下，今天免费，吃不完明天也不用加倍，正常拿豆换就是了，今天权当赊给你5斤豆腐好智老汉就秤了5斤豆腐，浇上蒜汁辣椒，大成蹲到旁边不紧不慢地吃着，吃了一多半时，放下盘子，说上了厕所再接着吃，于是出了院子让个头胖瘦和穿戴一样的弟弟小成去接着吃，自己躲起来，交代小成不要多说话，吃完就走，就这样5斤豆腐在好智老汉眼皮底下被吃了个精光，卖了几十年豆腐还是头一次见小孩吃这么多豆腐。
一言既出，驷马难追看到孩子吃完豆腐，啥也不说，直接摆手让走人之后好智老汉逢人说自己卖豆腐遇到个“吃家”，日子久了有人捅破了这件事，就有了大成、小成吃豆腐5斤的笑料
后来，到城市工作和生活后，也时常吃豆腐：石膏豆腐、卤水豆腐、琼脂豆腐，也吃过陕西汉中、商洛、洛阳栾川的浆水豆腐，但感觉都没有老家的豆腐纯正，吃不出小时候的味道静思原因我想主要是小时候生活贫困，饥不择食，没有当今应有尽有的零食和鸡鸭鹅大鱼大肉美味美食，豆腐成了神圣向往的特色食物；其次是山里气候温差大，天然生态的豆腐食材是传统的老品种大豆，生长周期长；最主要的是山里那纯净甘甜的山泉水，含矿物质丰富，用传统的纯手工，石磨、铁锅，浆水、柴火做。
多少年来，老家做豆腐生产的程序基本没有变，只是现在除了机器打浆加工的豆腐，没有早些年人工传统石磨做的豆腐好吃，其实与现在的粮食基因也有一定关系，但最大的原因还是有一些感情因素在夹杂在家乡的浆豆腐里上世纪改革开放后，为了向往幸福生活，家乡的年轻人走出土坯房，走出大山，走向世界，到外面创业，当他们在外吃尽山珍海味，回到家乡，还是留恋那吃不腻的家乡浆豆腐，不管挣了多少钱，也不管做了多大官，他们都被这道家乡美味情系着……
吃豆腐，品豆腐。回首往事，人生的过程就像豆腐的制作过程一样：经历泡、磨、煞、挤、压，从成长到奋斗，再到收获，只有经历了酸甜苦辣的融合，才有幸福的回味。
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