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近日，在Nature中发表的一篇文章，强调了人体中微量元素锌的重要性，其在人体中的含量仅次于铁元素，位居第二锌在身体里的作用很多，它能帮助细胞生长和分裂，参与多种氨基酸、蛋白质、核酸和维生素的代谢过程同时，锌能够促进儿童骨骼发育、保证免疫器官正常发育和免疫细胞正常分化、维持机体正常味觉与视觉、促进伤口愈合、减少重金属对身体的伤害等。
锌摄入不足会引起很多问题，如免疫力下降、内分泌失调、脱发、智力下降、食欲减退等。对于正在长身体的小孩来说，缺锌还可能导致他们长不高，导致缺锌性侏儒症。
目前，世界范围内普遍存在锌摄入不足的问题，因此采用一种有效方式补锌显得尤为重要PART.01锌的膳食推荐摄入量中国营养学会膳食营养素锌的参考摄入量（DRIs）为儿童12~13.5mg/d，青少年、成人15mg/d，孕妇、乳母11.5~12.5mg/d。
目前，全球约1/3人口处于锌缺乏状态，缺锌已经成为发展中国家疾病发生和死亡的第五大诱因我国约半数省份的学龄前儿童中，有60%的锌日摄入量为3~6 mg，仅为参考摄入量的一半左右PART.02锌缺乏原因现在我国流行多吃蔬菜，但这样可能会导致缺锌的问题。
因为蔬菜、谷物和豆类这些植物性食物虽然能给我们提供能量和营养，但它们里面的锌含量通常比较低，而且含有一些会阻碍锌吸收的物质这些阻碍锌吸收的物质叫做营养抑制因子，包括植酸、草酸、纤维素和一些重金属特别是植酸，它在身体里很容易结合形成不溶性沉淀，这样锌就没法被身体好好利用了。
PART.03锌缺乏的相关症状锌缺乏的相关症状多种多样主要可以归纳为以下几个方面：消化系统症状食欲减退：锌对味蕾和消化道的正常功能非常重要，缺乏锌会导致味蕾细胞萎缩，引起食欲减退婴儿可能出现挑食、偏食，甚至异食癖，如吃泥土、纸张、头发等。
消化功能减退：缺锌会影响味蕾细胞更新和唾液磷酸酶的活性，使舌黏膜增生、角化不全，以致味觉敏感度下降，发生食欲缺乏、厌食等症状生长发育障碍生长发育迟缓：锌对骨骼、肌肉和生殖系统的正常发育至关重要缺乏锌会导致生长发育迟缓、身材矮小、性器官发育不良等症状。
在青春期，锌的缺乏还可能引起第二性征的发育延缓智力发育延迟：锌缺乏可使脑DNA和蛋白质合成障碍，脑内谷氨酸浓度降低，从而引起智能发育迟缓免疫功能下降免疫力下降：锌是保护免疫系统的重要元素，缺乏锌会导致免疫系统功能下降，使身体容易受到感染，容易出现反复的感冒、腹泻、肺炎等疾患。
皮肤损害皮肤问题：锌对皮肤健康至关重要，缺乏锌会导致皮肤干燥、发红、脱屑、脱发、丘疹等症状，严重时可能出现肠病性肢端皮炎、大疱性皮炎、复发性口腔溃疡等部分可能表现为不规则散乱的脱发，头发呈红色或浅色眼睛问题
视力障碍：缺锌还可能导致视力下降、角膜软化症等眼睛问题，甚至可能并发白内障、夜盲症等视力障碍其他症状精神状态不佳：锌缺乏可能表现为精神萎靡不振、注意力不集中、多动等症状贫血：锌的缺乏还可能影响血红蛋白的合成，导致贫血。
PART.04如何解决锌缺乏优化膳食搭配选择富含锌的饮食来源，常见的富锌食品主要分为以下几大类：海产品类贝壳类：如牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蜊等，这些食物不仅含锌量高，还富含多种营养，是补锌的优质选择鱼类：如鳗鱼、鲤鱼、黑鱼、鲅鱼、带鱼等，也含有丰富的锌元素。
虾蟹类：鲜虾、海星、泥鳅、海参等海鲜产品也含有较高的锌动物肉类及内脏瘦肉类：如瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鸡肉等，这些肉类是锌的重要来源动物内脏：如猪肝、鸡肝、羊肝、鸭肝、鹅肝等，也含有丰富的锌和其他营养成分。
坚果类各类坚果如核桃、榛子、开心果、碧根果、松子、葵花籽、腰果、杏仁等，不仅含有丰富的锌，还富含不饱和脂肪酸、蛋白质等有益成分谷物类一些谷物类食物如小米、玉米、大麦、燕麦、胚芽、麦芽等也含有一定量的锌，特别是谷物的胚芽部分锌含量较高。
蔬菜类虽然蔬菜中的锌含量相对较低，但也有一些蔬菜如紫菜、胡萝卜、茄子、黄豆、白萝卜、土豆等含有一定量的锌水果类水果中锌的含量普遍不高，但也有一些水果如苹果、鲜枣、梨、酸枣、草莓、杏、香蕉、柠檬等含有相对较多的锌。
锌的正常量和有害量之间范围相对较宽，且人体有锌平衡机制，一般不易发生锌过量。
然而，如果出现锌元素缺乏症状，仅仅靠饮食纠正可能比较困难，还需要摄入锌补充剂，一般包括以下几种类型：无机锌类硫酸锌：是常用的补锌药物，可以用于治疗因锌元素缺乏所引起的各种疾病，如口腔溃疡、口炎等但患者服用后可能会出现恶心、腹泻等副作用，因此注意不要空腹服用。
有机锌类葡萄糖酸锌制剂：如葡萄糖酸锌颗粒、葡萄糖酸锌咀嚼片、葡萄糖酸锌口服液等葡萄糖酸锌制剂是临床上比较常用的一种补锌药物，其是一种矿物质补充剂，能够用于治疗缺锌所引起的营养不良、厌食症、异食癖、口腔溃疡、儿童生长发育迟缓等情况，而且还能够补充身体所需要的锌元素。
甘草锌制剂：常用的有甘草锌胶囊、甘草锌颗粒甘草锌制剂是一种补锌的药物，能够用于治疗缺乏锌所引起的儿童厌食、异食癖、生长发育不良等情况，比较适合体内缺乏锌元素的患者服用赖氨酸和葡萄糖酸锌制剂：如赖氨葡锌颗粒、赖氨葡锌片。
这是一种复方制剂，由赖氨酸和葡萄糖酸锌组成，其中还含有辅助蔗糖，而且味道比较甜，能够预防小儿及青少年因为缺乏赖氨酸和锌而引起的疾病复合锌制剂钙铁锌口服液：这类口服液不仅含有锌元素，还包含钙和铁等其他矿物质，适用于需要多种矿物质补充的人群。
其他锌制剂柠檬酸锌：也是一种常见的锌补充剂形式，具有易于吸收的特点酵母锌：利用酵母发酵技术生产的锌制剂，生物利用率高，且对肠胃刺激小蛋白锌：将锌元素与蛋白质结合形成的锌制剂，易于人体吸收利用不过，应根据个人情况（如年龄、性别、健康状况等）和医生建议来选择适合的产品。
服用锌补充剂时应遵循说明书或医生建议的剂量和方法，避免过量摄入同时，锌补充剂最好在餐后服用，以减少对胃肠道的刺激当然，保持健康的生活方式不仅仅是关注某一种营养素的摄入，还需要综合考虑饮食、运动、休息等多个方面。
参考资料王朝敏,赵天瑶,薛文通,生物强化富锌食品研究进展,食品工业43(07) (2022) 218-222.陈晓慧,锌缺乏对学龄儿童肠道菌群及其代谢产物的影响研究, 2023.作者：赵旭东北农业大学食品学院生物与医药专业
责编：董小娴审核：刘鲲 李培元来源： 蝌蚪五线谱
