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矿物质对人体很重要,其比例尤其重要各种矿物质元素间存在着协同和拮抗的作用古罗马时期由于使用的水管含有铅,古罗马人就从城外的山上引入含钙较高的水,作为饮用水后来发现含钙高的水可以减轻对铜管和铅管的腐蚀钙和镁是人体的增效剂,二者在一定浓度上可以协同促进人体的健康发展。
但钙镁比例不恰当或者水中含量过高,反而不利于健康有些微量元素铁、铜、锌和钼元素为拮抗剂,铁和铜为协同关系,铁的吸收需要铜的配合矿泉水中锶过高而钙过低,会引起儿童的佝偻病,锶和钙比例恰当时,对于高尿酸血症或高脂血症具有良好的缓解作用。
饮用水中矿物质的吸收和利用受到多种因素的影响例如有机硒的吸收率高于无机硒,水中硒的吸收率较食物中低有些矿物质,如钙和镁其水中的吸收率就高,钙的吸收率与牛奶类似,有些中国人有乳糖不耐症,不能喝牛奶,通过饮用高钙水,同样可以补充身体钙的需要,而水中镁的吸收率高于食品。
一些元素既有协同也有拮抗作用,如Fe—I和Cu—Fe在代谢中相互依赖共享转运体的矿物质可以相互抑制: Ca-Zn、 Ca-Pb、 Cd- Zn和Zn-Cu锌、铁和钼的升高会降低铜的生物利用率硅控制着钙和镁的代谢,并对铝有拮抗作用。
水中的钙可能会抑制铅和镉的吸收和扩散钙和镁可以用来降低水中铁过量的副作用饮用水中钙镁的比例也很重要钙过高会引起急性心肌梗死的风险增加水中镁过低时,由三氯甲烷造成的直肠癌的风险增加总而言之,我们不能片面地强调某种矿物质的含量和种类,而是要考虑各种矿物质之间的比例,才能选择对自己健康有益的饮用水。