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盐，再普通不过的调味品，却有百味之王之称，在餐饮中占有举足轻重的地位，倘若厨房里只能有一种调味品，那一定是盐，它不仅能满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，还是人体营养素的重要来源 咸味是食物中最基本的味道，而膳食中咸味的来源是食盐，也就是氯化钠。
盐中的钠离子可以提供最纯正的咸味，氯离子作为助味剂同样起到了重要的作用钾盐、铵盐、锂盐等也具有咸味，但咸味不正而且具有一定苦味，我们经常用的盐主要为钠盐 食盐按照来源不同可以分为海盐、井盐、矿盐和池盐；按加工精度不同，可以分为粗盐（原盐）、洗涤盐和精盐（再制盐）。
粗盐中含有氯化镁、氯化钾、硫酸镁、硫酸钙以及多种微量元素，因而具有一定的苦味粗盐经饱和盐水洗涤除去其中杂质后称为洗涤盐，经过蒸发结晶可制成精盐精盐的氯化钠含量达90%以上，色泽洁白，颗粒细小，坚硬干燥
精制食盐经过调味或调配，可以制成各种盐产品自1996年起我国普遍推广加碘食盐，其中每千克食盐当中加入碘 20--50mg ,可有效预防碘营养缺乏低钠食盐当中加入1/3左右钾盐，包括氯化钾和谷氨酸钾等，可以在基本不影响调味效果的同时减少钠的摄入量。
加入调味品制成的花椒盐、香菇盐、五香盐、加鲜盐等产品，其营养价值与普通食盐基本一致
食盐不仅提供咸味，也是食品保存中最常应用的抑菌剂每一类食品都具有被普遍认同的食盐浓度在食品加工当中，单独食用的食物食盐浓度较低，与主食配合食用者则相对较高；低温或常温环境食用的食物食盐浓度较低，高温环境食用者则食盐浓度较高。
此外，食盐浓度也需要与甜味剂、酸味剂、鲜味剂的浓度相协调 食盐是日常饮食中不可或缺的调味料，健康人群每日摄入5克食盐即可满足机体对于钠的需求，但是目前我国居民平均摄盐量远高于这个推荐数值，长期的高盐饮食摄入会增加高血压、心血管疾病等多种疾病的发病风险，因此在日常生活当中应当注意控制食盐数量。
减少人群食盐摄入量，可以预防和控制高血压，进而减少冠心病和脑卒中等疾病的发生减盐能降低血压，减盐能避免心脑血管事件的发生，减盐能降低死亡与残疾的发生概率那么如何有效减盐呢？ 推荐大家购买控盐勺有效剂量食用量，成人每人每天食盐摄入不超过5克，2岁以内的孩子辅食不添加任何调味剂，2岁以下每日不超过2克，4岁以下不超过3克，7岁以下不超过4克。
提倡在家吃饭，学习少盐烹饪知识和技能，培养全家清淡口味和习惯。合理使用控盐勺，有效控制家庭用盐。 不要忽视各种调味品、咸菜、腌制食品中的隐性盐。从小培养儿童清淡口味，少吃高盐零食。
烹调方法多样化，优选原味蒸煮，巧用多种风味替代盐，菜肴快出锅时再放盐 家有老年人，高血压、心血管疾病以及肾脏病的病人，更应提倡合理少盐膳食或适当选择低钠盐，并注意调味清淡 在外就餐或点外卖主动要求低盐口味，优选低盐菜品，注意荤素搭配。
购买加工食品查看营养标签，选择低钠食品，少买高油、高盐的加工食品 一个需要注意的问题是，咸味和甜味可以相互抵消，在 1%∼2% 的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味，因而在很多感觉到甜咸两味的食品1%∼2% 盐的浓度要比感觉到的水平更高。
另一方面，酸味则可以强化咸味，在1%~2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强，因此烹调中加入醋调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入 至此，相信大家已经对盐有了新的认识，因为每天我们都要摄入盐，那么为了长久的健康，请合理食用盐，让味道淡一点，收获健康多一点！！！
专家介绍：北华大学附属医院临床营养科 贾宝洋
临床营养科主任、主任医师出诊时间：周一、二全天，周三、五上午诊室地点：北华大学附属医院1号楼241诊室科室电话：62166348返回搜狐，查看更多责任编辑：
